银鳕鱼与一般认为的“鳕鱼”没有关系,不属于鳕形目鱼类。银鳕鱼身体内含有大量不饱和脂肪酸,即我们通常所说的脑黄金,具有很高的营养价值,食用起来肉质白细鲜嫩,是高档的食用性鱼类。目前市场上常见用异鳞蛇鲭和长尾鳕来冒充银鳕鱼来误导消费者。银鳕鱼、异鳞蛇鲭和长尾鳕在销售时均为去头、去尾、去鳞的鱼段,在外观上来看银鳕鱼体色偏黑,而异鳞蛇鲭和长尾鳕体色较淡,在销售时非专业人员很难区分。消费者在购买时应注意以下几点。第一点,看标识。目前市场上银鳕鱼一般均明确标为“银鳕鱼”,而异鳞蛇鲭和长尾鳕一般标为“鳕鱼”或“鳕鱼块

  【摘要】 银鳕鱼与一般认为的“鳕鱼”没有关系,不属于鳕形目鱼类。目前市场上常见用异鳞蛇鲭和长尾鳕来冒充银鳕鱼来误导消费者。银鳕鱼的脂肪为高不饱和脂肪酸,常温下为液态;而异鳞蛇鲭的脂肪为蜡脂,常温下脂肪为固态。

  银鳕鱼与一般认为的“鳕鱼”没有关系,不属于鳕形目鱼类。银鳕鱼身体内含有大量不饱和脂肪酸,即我们通常所说的脑黄金,具有很高的营养价值,食用起来肉质白细鲜嫩,是高档的食用性鱼类。目前市场上常见用异鳞蛇鲭和长尾鳕来冒充银鳕鱼来误导消费者。银鳕鱼、异鳞蛇鲭和长尾鳕在销售时均为去头、去尾、去鳞的鱼段,在外观上来看银鳕鱼体色偏黑,而异鳞蛇鲭和长尾鳕体色较淡,在销售时非专业人员很难区分。消费者在购买时应注意以下几点。第一点,看标识。目前市场上银鳕鱼一般均明确标为“银鳕鱼”,而异鳞蛇鲭和长尾鳕一般标为“鳕鱼”或“鳕鱼块”。第二点,看价格。银鳕鱼市场销售的批发价格为每千克130元以上;而异鳞蛇鲭和长尾鳕的价格一般在每千克30元以下。第三点,凭手感。由于银鳕鱼和异鳞蛇鲭的脂肪含量均在15%左右,手摸鱼块切口会有油腻感,而长尾鳕的水分含量非常高,且脂肪含量低,鱼肉的切面显得粗,没有油脂的感觉。另外,银鳕鱼的脂肪为高不饱和脂肪酸,常温下为液态;而异鳞蛇鲭的脂肪为蜡脂,常温下脂肪为固态。

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